腿三角位于内腿肉下侧。内腿肉是大块的球状肉，叫做シンタマ将其边缘单独切割就是呈三角形的“腿三角”。腿部肉的特点是偏瘦，但腿三角的油花之丰富却令人惊讶。

牛小排也不是只有一种造型，因切割方式不同，形状变化很大，最常见的切割方式是沿着肋骨的横断面切割，每块肉上有三根以上的肋骨切面。

牛肋条是藏于牛肋骨之间的一层薄筋下满是细腻的肌的去骨条状肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少遍布的油花，让美味更上一层牛肋条，可炖、可煎、可烤

在牛排的文化盛宴中，全熟是最邪恶的异端，代表着愚昧、贫穷、还有粗鄙！一份全熟牛排，会彻底毁掉一场牛排盛筵的神圣性

令人难以置信的丰富度，拥有香甜味、乳制品和谷物的复杂风味，入口即化，口感细腻柔滑，并以丝绸般精致的回味结束。#牛排

当好肉接触到烤盘的那一瞬间，油花泛起，“滋滋”作响，高温把油脂激发出来，把肉汁封锁住，一口下去，可以感受到优质的油脂在嘴里爆炸的感觉#菲力牛排

西冷早期是贽穷的代表，码头工人做货箱上吃的。而菲力是贵族吃的（也是因为量少，菲力的圆形是贵族代言名词，所以厨子没事就把肉弄成圆形）

脂肪融化，包裹着肉的精瘦部分，慢慢渗入其中，在紧致的肉中夹杂牛油的天然清香，好似在吃太妃糖的时候，硬质的糖壳软化，在某一个瞬间#巴西牛肩峰

羽下肉位于肩胛部的下部，接近肋骨的部分；富含均匀紧密的霜降油花，甘美的油脂与纤细的香气，富含弹性，具有细腻的嚼劲。适合切薄薄一片，搭配简单的海盐或者芥末酱油

干式熟成90天的牛排：牛排已经像一块发硬的奶酪，风味更明显，也让人达到“进退两难”的选择，例如榴莲

饲养方式的不同决定了牛肉的纹理及肉质口感。与在野外“风餐露宿”的草饲牛相比，谷饲牛有着更科学化及精细化的照料。

火焰，缥缈升腾，与肉接触的一刹那同时在空气中爆裂，“美拉德反应”在这一刻得到完美诠释。#战斧牛排

这是一种很牛的操作。你啥也不干，就把东西放一放。然后，它就变好吃了真想就这么解释“熟成”算了玄学真的适合它。

神户牛并不是活着的牛，而是对割下来的高品质牛肉的统称#和牛

来自天堂的美味羊排 #羊排

全熟牛排简直是烂餐厅和坏品味的集合体，一般我是不跟点 Well Done 的人做朋友的，

M12 牛排的风味是明显可感知的，所谓Fat is Flavour，我想第一次吃它的人，都会被融化于舌尖那直冲脑门的浓香震撼。M12，牛排的顶端欲望的象征

将牛排静置一段时间（约等同于煎烤的时间），切下的剖面呈粉红色，这就是所谓「玫瑰色状态」的顶级牛排。#牛排

作为牛肉中的劳斯莱斯，和鹅肝、鱼子酱、松露并列为世界顶级食物。神户牛肉最大的特点是其特有的柔韧，肥嫩的口感，入口既化，令人回味无穷。

甘甜不腻的脂肪伴随着芳醇的香气，入口后立刻感受到“和牛香”，充沛醇厚的汁水满溢口腔，瞬时化解干乏。#牛排